Ingredientes

2 xícaras de arroz arbóreo

100 g de manteiga com sal (1/2 tablete)

1 cebola média bem picadinha

250 g de bacon de pernil (veja foto abaixo)

150 ml de vinho branco seco de boa qualidade

1,5 litros de caldo de galinha

1 xícara de ervilhas congeladas

1 xícara de queijo parmesão ralado na hora

Deixe os ingredientes todos já separados e quantificados antes de começar. Parece coisa programa de TV, mas facilita muito, pois o risoto é um prato que precisa de 100% de atenção enquanto está no fogo. Retire a gordura do bacon, peles e casquinhas que ele possa ter antes de cortar em cubinhos.

Coloque o caldo para aquecer. Divida a manteiga em três partes e reserve 1/3 para finalização do risoto. Comece aquecendo o restante da manteiga numa panela (evite as muito pequenas) e frite levemente a cebola em fogo baixo, não deve ficar corada. Então acrescente o bacon de pernil em cubos e mexa bem, em seguida coloque o arroz arbóreo e deixe aquecer, não precisa refogar como no arroz comum. Assim que o arroz começar a “chiar” no fundo da panela, aumente para fogo médio e acrescente o vinho branco mexendo sempre até começar a secar.

Quando secar, coloque a primeira concha de caldo e aumente o fogo. Regra básica: fogo alto mexendo sempre. Mantenha o caldo aquecido para que o arroz não perca temperatura quando o caldo for adicionado. Quando secar, coloque mais uma concha de caldo e continue mexendo e assim sucessivamente. Quando perceber que já usou 60% do caldo comece a provar o arroz a cada concha de caldo que adiciona para sentir o ponto. Assim que estiver quase no ponto acrescente as ervilhas e continue mexendo. Prove e acerte o sal se necessário. Quando chegar no ponto que deseja, acrescente o queijo parmesão ralado, misture bem e depois a manteiga que ficou reservada. Para um risoto bem cremoso acrescente uma última colher de caldo e desligue. Se sobrar caldo não tem problema, o importante é ponto do risoto. Sirva em seguida.

Dica: além de deixar os ingredientes separados, antes de começar a cozinhar, deixe também a mesa posta e pronta para servir, pois o risoto não pode esperar. Se você é novato na cozinha ou “atrapalhado” mesmo, evite ficar fazendo pratos individuais, decorando um a um. Use sua melhor panela, decore como quiser e leve-a direto para mesa, assim cada um se serve e o risoto não esfria.

Caldo de galinha: 1,5 de asas de frango sem pele e sem gordura, 2 cebolas médias contadas em 4 partes, 2 cenouras grandes cortadas em 4 partes, salsão cortado em partes grandes (1 xícara aprox.), 1 galhinho de tomilho fresco, 1 colher de café de pimenta preta em grãos, 2 ramos de salsinha e uma colher de café de sal. Coloque tudo numa panela grande e cubra com água (aprox. 2,5 litros) e deixe cozinhar por no mínimo duas horas. Com uma concha, vá retirando o excesso de gordura que ainda possa sair do frango. Assim que estiver pronto, retire o frango e reserve para aproveitar em outra receita. Passe tudo por uma peneira fina e descarte os legumes, reservando somente o caldo. Parece trabalhoso, e é um pouco, mas faz diferença e o resultado compensa o esforço.

Mas se você, não planejou ou não quer ter trabalho, pode usar 1,5 litros de água com um sachê de caldo de frango desses que compramos no supermercado. Também fica muito bom. Acabo fazendo isso quando decido fazer risoto de última hora e dá super certo.

O bacon de pernil é uma excelente opção de produto para ter na geladeira. Serve para colocar no feijão, temperar um arroz que sobrou de outra refeição, em lascas sobre uma salada verde e diversas outras receitas. É mais fácil de ser encontrado em bons açougues do que nos supermercados.