Ingredientes

1 laranja-da-baía

2 ovos

1 e 1/2 xícara de açúcar refinado

2 colheres de óleo de canola ou milho

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

100 g de damascos secos bem picadinhos

Raspe a casca da laranja e depois esprema o suco (necessário 1/2 xícara). Tome cuidado para raspar somente a parte amarela, pois a parte branca deixa gosto amargo. Reserve. Coloque o forno para pré-aquecer a 180 graus. Acomode as forminhas de papel dentro das forminhas de empadinha e estas dentro de uma assadeira grande. Rende de 12 a 14 bolinhos. Gosto muito das fominhas de papel manteiga que você encontra em casas de festas, pois apesar de serem branquinhas e sem estampa, facilitam a retirada do muffin.

No liquidificador, bata os ovos com o açúcar até ficar esbranquiçado. Depois acrescente o óleo, as raspas de laranja e o suco. Bata bem e coloque a farinha batendo mais um pouco. Retire a massa do liquidificador e, numa tigela, acrescente os damascos picadinhos e mexa bem. Por último incorpore o fermento em pó delicadamente. Com a ajuda de uma concha vá colocando a massa dentro das forminhas de forma que fiquem com uma folga de 2 cm para que o muffin possa crescer sem transbordar.

Leve ao forno pré-aquecido e mantenha por 40 minutos ou até que fiquem assados (depende do forno). Fure com um palito e se sair limpo é porque o bolinho já está assado. Você pode servir nas próprias forminhas de papel. Eu gosto de tirar as forminhas e servir todos viradinhos pra baixo e juntinhos num prato de bolo, o visual é lindo e apetitoso. É ótimo para levar de lanchinho da tarde para o trabalho. Experimente!