O sal marinho é extraído pela evaporação da água do mar enquanto o sal de rocha de minas subterrâneas, resultam de lagos e mares antigos que secaram. O que, direta ou indiretamente, faz com que todo sal seja marinho, concluo eu.

Ainda hoje existe muita dúvida quanto ao uso do sal marinho puro e do sal refinado (sal de mesa). Na verdade, o sal refinado passa por vários processos de transformação para ser refinado e por isso é considerado tão prejudicial à saúde. O sal marinho contém mais de 80 elementos que são eliminados ou extraídos para a comercialização durante o processo industrial para a produção do sal refinado.

Para a industrialização, o sal passa por uma espécie de lavagem onde são perdidas as algas microscópicas que fixam o iodo natural, sendo necessário depois acrescentar iodo novamente, que é então adicionado sob a forma de iodeto de potássio, um iodo artificial. É uma lavagem “a quente” para deixar o produto bem branquinho e é bem aí que se perde a maior parte dos seus macro e micro elementos essenciais. Então ele é “enriquecido” com outros aditivos químicos, contendo então perto de 2% de produtos perigosos como óxido de cálcio (cal de parede), ferrocianato, carbonato de cálcio, fosfato tricálcico de alumínio, agentes antiumectantes e muitos outros compostos que mais parecem palavrões ou até componentes de bomba.

 É assim que nós, consumidores, obtemos aquele sal refinado lindo, branquinho, brilhante, soltinho, rico em antiumectantes, alvejantes, estabilizantes e conservantes, mas sem alguns de seus elementos básicos. Parece terrorismo, mas é tudo verdade. Confesso que enquanto pesquisava sobre o assunto também fiquei um pouco preocupada, já que o sal está em muitos dos alimentos que ingerimos todos os dias.

Os especialistas dizem que é devido ao seu elevado teor de sódio, que o sal refinado favorece a pressão alta e a retenção de líquidos, o que não ocorre com o sal marinho e com a flor de sal. O sal marinho puro, já que não é lavado, contém iodo de fácil assimilação e em quantidades ideais para a saúde humana. O sal marinho pode ser grosso, fino ou em flocos. Pode ser branco, preto, cinza ou rosa, dependendo do local onde é extraído.

Você já deve ter chupado uma pedrinha de sal grosso quando fez um churrasco e deve ter percebido que o sabor é muito agradável. Assim como a pimenta do reino, se o sal for moído na hora de usar, proporciona mais sabor ao preparo, além de favorecer nossa saúde. Hoje em dia tenho moedores de sal (foto abaixo) somente para temperar saladas e finalizar pratos, mas tenho estado mais atenta na hora de comprar sal e também na quantidade consumida pela minha família.