Ingredientes

150 g de damascos secos

100 g de coco ralado em flocos úmido e adoçado

3/4 xícara de suco de laranja (para a massa)

+  1/2 xícara de suco de laranja para umedecer o bolo

3 ovos

1 e 1/2 xícaras de açúcar refinado

1/2 xícara de óleo de milho ou canola

1 xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher rasa (sopa) de fermento em pó

Pré-preparo: coloque os damascos em 1/2 xícara de água para hidratar por 5 minutos e escorra em seguida. Pique bem pequeno e reserve. Esprema o suco da laranja e já deixe a forma untada com margarina e enfarinhada. Reserve duas colheres do coco ralado para decorar.

No liquidificador, coloque os ovos e o açúcar e bata por 5 minutos. Acrescente o suco da laranja e o óleo e bata mais um pouco. Então, acrescente a farinha e deixe por mais 1 minuto.

Numa tigela, misture o coco e os damascos picados. Acrescente metade da mistura do liquidificador e misture bem, depois coloque o restante e mexa novamente. Por último coloque o fermento mexendo delicadamente até incorporar tudo. Coloque na forma previamente untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 160 graus e asse por aproximadamente 30 minutos, ou até furar com o garfo e perceber que está assado. Cada forno tem um ritmo, mesmo tendo a regulagem de temperatura, procure não assar demais para não ficar ressecado. Retire em seguida, não deixe o bolo esfriar no forno.

Umedeça o bolo com o restante do suco de laranja e finalize com o coco que foi reservado para decorar o bolo. Hummmm! Delícia com um cafezinho, chá  ou suco no final da tarde! E não se esqueça de ser um pouco “gourmet”, mesmo que seja só um bolinho com suco, vale a pena arrumar a mesa com capricho!